Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
Số 06 (2017) Trang: 127-139
Tải về

Article info.

 

ABSTRACT

Received 12 Aug 2016
Revised 07 Nov 2016

Accepted 29 Jul 2017

 

The effects of O2, CO2 concentrations and storage temperature on the quality of fresh mushrooms (Agaricus bisporus) were investigated. Eight different gaseous atmospheres were used in the combinations of 3, 12, 16.5 and 21% of O2 and 0, 3, 6 and 12% of CO2. The storage temperatures for each gas condition were 1°C, 6°C and 12°C. Measurements extended over a storage period of 9 days. After storage under controlled atmosphere, the influence of O2, CO2 and temperature on the weight loss and cap colour was analysed. The results showed that the weight loss of fresh mushrooms in all gas combinations increased with an increase in temperature and storage period. A model for colour loss following an exponential law described the effect of temperature and gas composition on the quality of mushrooms. Oxygen concentration has a less pronounced effect on the cap colour of mushroom as compared to CO2 concentration and temperature. In order to maintain an extended lifetime of colour under controlled atmosphere, mushrooms should be stored at < 6°C. At higher temperatures, CO2 concentration must be maintained at the highest level as compared with the control.

Keywords

Colour, controlled atmosphere, mushroom, temperature, weight loss

Cited as: Que, P.T.T., Verlinden, B., Nicolaï, B., 2017. Effect of controlled atmosphere and storage temperature on the weight loss and cap colour of fresh mushrooms (Agaricus bisporus). Can Tho University Journal of Science. Vol 6: 127-139.

Các bài báo khác
Số 51 (2017) Trang: 16-23
Tải về
Tập 54, Số CĐ Nông nghiệp (2018) Trang: 192-201
Tải về
Số 11a (2009) Trang: 210-217
Tải về
Số 53 (2017) Trang: 88-96
Tải về
Số 01 (2015) Trang: 89-95
Tải về
1 (2013) Trang: 136
Tạp chí: FOOD SAFETY & FOOD QUALITY IN SOUTHEAST ASIA CHALLENGES FOR THE NEXT DECADE
 

Crossref DOI of CTUJoS


BC thường niên 2018


Con số ấn tượng (VN | EN)


Bản tin ĐHCT


TCKH tiếng Việt


TCKH tiếng Anh

 
 
Vui lòng chờ...