Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
(2015) Trang: 74
Tạp chí: marine biotechnology and environment
Liên kết:

Fermented food is one of the most popular traditional products over the world. In our country, there are many kinds of fermented products such as fermented pork roll, soya sauce, soya cheese, fermented fish, and so on. Sour fermented fish is considered as a traditional fermented speciality ofVietnamin general and Mekong Delta in particular. The process had these following steps: the fish was first killed, rinsed, filleted and cleaned with water. The product were soaked an hours in watery brine, washed and dried; mixed with salt, sugar, sticky rice soup, powdered grilled rice (5%), sticky rice wine (5%), galangal (5%), garlic (5%), chili (3%); incubated in covered jars.

Fillet of suckermouth catfish (Hypostomus punctatus) had a good quality and low price material. Based on the above process, the study of factors affecting the quality of sour fermented Suckermouth catfish was conducted to produce a high quality product and diversify products from Suckermouth catfish. In this study, indicators affecting the quality of product were serveyed to find out optimal ratio of salt:sugar, sticky rice soup and sour fermented time. Results showed that the suitable addition of salt (10%): sugar (15%), sticky rice soup (10%) and 15 days fermented (35oC-40oC) gave the best sensory evaluation, pH 4.11, total titratable acidity (0.82%) and total bacteria count (13.6*103 cfu/g).

Các bài báo khác
Tập 55, Số 4 (2019) Trang: 1-9
Tải về
Tập 54, Số CĐ Thủy sản (2018) Trang: 218-226
Tải về
(2015) Trang: 388
Tạp chí: International Fisheries Symposium Towards sustainability, advanced technology and community enhancement
(2015) Trang: 55
Tạp chí: Aquatic products processing cleaner production chain for healthier food
1 (2013) Trang: 1
Tạp chí: Hội nghị Khoa học công nghệ sinh học Toàn quốc 2013-NXB Khoa học tự nhiên và khoa học công nghệ
 

CTUJoS indexed by Crossref

Vietnamese | English


BC thường niên 2019


Bản tin ĐHCT


TCKH tiếng Việt


TCKH tiếng Anh

 
 
Vui lòng chờ...