Đậu bắp là loại rau quả giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, do hàm lượng nước cao và đặc tính hô hấp mạnh, đậu bắp rất dễ hư hỏng sau thu hoạch, dẫn đến suy giảm nhanh chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng. Việc áp dụng các phương pháp bảo quản phù hợp, đặc biệt là màng bao ăn được, là cần thiết nhằm kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm. Do đó nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định ảnh hưởng của loại màng bao ăn được (đối chứng, CMC 1% và natri alginate 2%) đến chất lượng đậu bắp tươi trong quá trình bảo quản. Kết quả cho thấy việc sử dụng màng bao CMC 1% khi bảo quản đậu bắp có hiệu quả rõ rệt trong việc duy trì màu sắc và hạn chế sự suy giảm giá trị dinh dưỡng. Sau 14 ngày bảo quản ở nhiệt độ 13 ± 1 °C, hàm lượng vitamin C đạt 15,34 ± 6,03 mg/100 g CBK và hàm lượng chlorophyll đạt 15,60 ± 2,35 mg/g CBK, chứng tỏ các thành phần dinh dưỡng này vẫn được duy trì ở mức tương đối cao.