Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá tốc độ tăng trưởng, khả năng kháng Vibrio parahaemolyticus và tiết protease ngoại bào bởi chủng Lactiplantibacillus plantarum LAB8.1CM ở các điều kiện nuôi cấy khác nhau trong in vitro. Chủng LAB8.1CM được nuôi trong canh trường MRS đã điều chỉnh các giá trị pH (3 - 9) và độ mặn (0 - 6% NaCl) và ủ ở các mức nhiệt độ (15 - 50°C) khác nhau. Hoạt tính kháng khuẩn và protease của chủng LAB8.1CM cho thấy sự khác biệt có ý nghĩa thống kê ở các điều kiện nuôi cấy khác nhau (p<0,05). Giá trị OD­₆₀₀ đạt cao nhất ở điều kiện pH từ 6,0 đến 7,0, nồng độ NaCl từ 0 đến 2% và nhiệt độ từ 30 đến 40°C sau 48 giờ lên men. Đồng thời, hoạt tính protease và khả năng đối kháng V. parahaemolyticus của dịch lên men đạt tối đa ở các ngưỡng giá trị trên. Ngược lại, khi ủ ở nhiệt độ cao hơn 40°C, môi trường có tính acid hoặc kiềm cao (pH 3,0 hoặc 9,0) hoặc độ mặn cao (4 - 6% NaCl) cho thấy sự sinh trưởng và hoạt động tổng hợp các hợp chất sinh học của Lb. plantarum LAB8.1CM bị suy giảm đáng kể, thậm chí có thể bị ức chế hoàn toàn.