Nghiên cứu được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm và tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm bột gia vị được chế biến từ vỏ và thịt đầu tôm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sấy vỏ tôm và thịt đầu tôm đến độ ẩm tương ứng 6% và 10% là phù hợp cho quá trình nghiền mịn và cải thiện cảm quan cho bột gia vị. Phối trộn hỗn hợp bột tôm (thịt đầu và vỏ) và hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ 30%:70%, đảm bảo sản phẩm có chất lượng và cảm quan tốt.

Từ khóa: bột gia vị, độ ẩm, thịt đầu tôm, vỏ tôm.