Nghiên cứu đánh giá sự biến đổi tính chất hóa lý và carotenoid của bí đỏ theo hai điều kiện bảo quản: nhiệt độ phòng (BQP) và nhiệt độ mát (BQM) lạnh. Kết quả cho thấy bí đỏ có thể bảo quản 8 tuần ở BQT và 10 tuần ở BQL. Tổn thất khối lượng là khoảng 25,9±0,7% sau 8 tuần BQT và 25,8±1,1% sau 10 tuần BQL. Carotenoid tăng mạnh (pr) = 0,99), carotenoid (r = 0,87 đến 0,96), a* (r = 0,85 đến 0,94), và DE (r = 0,91 đến 0,93) đối với BQT và BQL. Trong khi L* và b* có mối tương quan nghịch với thời gian bảo quản (r = 0,83 đến 0,92) ở cả điều kiện BQT và BQL. Kết quả nghiên cứu này giúp cung cấp thông tin khoa học về sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng của bí đỏ theo thời gian BQP và BQM và giúp xác định thời gian tiêu thụ bí đỏ thích hợp.