Gạo đỏ chứa nhiều chất chống oxi hóa, chất xơ, vitamin và khoáng chất rất tốt cho sức khỏe con người. Sử dụng gạo đỏ chế biến mochi vừa đa dạng sản phẩm từ gạo Việt nam vừa cung cấp sản phẩm dinh dưỡng. Mục đích của nghiên cứu là đánh giá mức độ ảnh hưởng của cả lecithin (0,2, 0,4 và 0,6%) và dầu gạo (10, 20 và 30%) đến tính chất hóa lý (độ ẩm, hoạt độ nước, độ cứng, L*, a*, và b*) của mochi. Lecithin giúp giảm độ cứng nhiều hơn so với dầu gạo lứt. Bổ sung nhiều lecithin góp phầm làm giảm hoạt độ nước bánh. Nhiều hệ số tương quan cao (p