Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2023
Số tạp chí Tháng 6(2023) Trang: 347-354
Tạp chí: Nông nghiệp và phát triển nông thôn
Liên kết:

Củ khoai lang tím chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao (chất xơ, antoxian). Gạo IR50404 là
loại gạo được trồng phổ biến tại đồng bằng sông Cửu Long nhưng giá rẻ. Do đó, việc tận dụng khoai
lang tím và gạo IR50404 để chế biến bánh que giòn có giá trị dinh dưỡng và cảm quan là cần thiết.
Mục tiêu của nghiên cứu là khảo sát (i) nhiệt độ chiên (150oC, 160oC và 170oC) và (ii) thời gian chiên
(60, 90, 120 và 150 giây) đến biến đổi chất lượng bánh que giòn (độ ẩm, đường kính, độ cứng, hàm
lượng anthocyanin và cảm quan). Kết quả cho thấy, thời gian chiên ảnh hưởng mạnh đến sự giảm độ
ẩm, độ cứng và hàm lượng antoxian của bánh que giòn hơn so với nhiệt độ chiên. Nhiệt độ ảnh hưởng
đến sự thay đổi đường kính bánh que. Hàm lượng antoxian và giá trị cảm quan của bánh que giòn tốt
nếu bánh được chiên ở nhiệt độ 160oC trong 120 giây. Nghiên cứu này góp phần phát triển sản phẩm
mới và cải thiện chuỗi thực phẩm từ khoai lang kết hợp với gạo IR50404 ở đồng bằng sông Cửu Long.

Các bài báo khác
Số tạp chí 26(2023) Trang: 3-10
Tác giả: Phạm Tuấn Anh
Tạp chí: Khoa học Trường Đại học Quảng Nam
Số tạp chí 295(2023) Trang: 49-58
Tạp chí: Khoa học Xã hội Thành phố Hồ Chí Minh
Số tạp chí 9(2023) Trang: 23-29
Tạp chí: Nghiên cứu Lập pháp


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...