Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Kỷ yếu hội nghị trong nước 2019
Số tạp chí (2019) Trang: 219-231
Tạp chí: Hội nghị Khoa học An toàn thực phẩm và An ninh lương thực lần 3 năm 2019; Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM; 25/10/2019
Liên kết:

Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu đánh giá 3 chủng vi khuẩn lactic chịu nhiệt sau tồn trữ 30 tháng trong glycerol ở -80°C và thử nghiệm khả năng lên men nước mít ở quy mô phòng thí nghiệm. Ba chủng vi khuẩn (L9, L11, L54) được khảo sát các đặc tính hình thái, sinh lý và sinh hóa tế bào sau tồn trữ và khảo sát khả năng lên men cùng điều kiện lên men tối ưu gồm hàm lượng đường ban đầu, pH và mật số chủng để sản xuất acid lactic từ nước mít. Kết quả cho thấy, chủng L. acidophilus L11 có khả năng lên men ở 39°C sinh ra 9,0 g/L acid lactic với hiệu suất lên men đạt 70,06%. Chủng vi khuẩn này có dạng hình que dài, không di động, Gram dương, âm tính với catalase và oxidase. Khả năng chịu nhiệt và hoạt tính lên men của chủng vi khuẩn L. acidophilus L11 duy trì ổn định trong thời gian tồn trữ 30 tháng ở -80˚C . Điều kiện thích hợp cho lên men nước mít bằng chủng L. acidophilus L11 được xác định ở pH 5,78, hàm lượng glucose bổ sung 6,63% (w/v), mật số giống chủng là 107 tế bào/ mL. Khi lên men ở quy mô 2L trong điều kiện tối ưu cho hàm lượng acid 15,465 g/L , hiệu suất lên men đạt 87,79%. Nước mít lên men acid lactic cho kết quả cảm quan tốt với màu sắc đạt 86%, mùi đạt 82%, vị đạt 68% và trạng thái đạt 82 %.

Các bài báo khác
Số tạp chí 1/387/2019(2019) Trang: 237 -246
Tạp chí: Bảo tồn phát huy các giá trị di sản văn hóa gắn với phát triển du lịch tỉnh Trà Vinh
Số tạp chí (2019) Trang: 163-178
Tạp chí: Hội thảo khoa học “Đổi mới phương thức dạy học môn Giáo dục Quốc phòng và An ninh hiện nay”. Địa điểm: Trường Đại học Sư phạm TP. HCM; thời gian 19/12/2019
Số tạp chí (2019) Trang: 538-543
Tạp chí: Hội thảo Quốc tế "Phát triển bền vững nguồn nhân lực và sản phẩm du lịch địa phương", Đà Lạt, Lâm Đồng năm 2019
Số tạp chí 1(2019) Trang: 620- 631
Tạp chí: Kỷ yếu Hội Nghị Khoa học Địa lí XI
Số tạp chí (2019) Trang: 816-821
Tạp chí: Hội nghị vật lý chất rắn và khoa học vật liệu toàn quốc lần thứ XI, đại học quy Nhơn, 02-04/11/2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 1061-1066
Tạp chí: Hội nghị khoa học địa lí toàn quốc lần thứ 11, Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế. ngày 18 - 21/04/2019
Số tạp chí 03(2019) Trang:
Tạp chí: Hội nghị khoa học địa lí toàn quốc lần thứ XI, Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, Tháng 4 năm 2019
Số tạp chí 02(2019) Trang: 230-237
Tạp chí: Hội nghị khoa học địa lí toàn quốc lần thứ XI, Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, Tháng 4 năm 2019
Số tạp chí TRẦN VIỆT TRƯỜNG - NGUYỄN NGỌC QUY(2019) Trang: 172-182
Tạp chí: CÔNG TÁC TUYÊN TRUYỀN TRONG ĐỒNG BÀO DÂN TỘC KHMER Ở CẦN THƠ HIỆN NAY
Số tạp chí (2019) Trang: 152-158
Tạp chí: Kỷ yếu Hội nghị Quốc gia lần thứ XII về Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công Nghệ thông tin (FAIR); Huế, ngày 07-08/6/2019
Số tạp chí (2019) Trang: 217-224
Tạp chí: Kỷ yếu Hội nghị Quốc gia lần thứ XII về Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công Nghệ thông tin (FAIR); Huế, ngày 07-08/6/2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 01
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 501-509
Tác giả: Trần Thị Xoan
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 602-608
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 520-526
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 534-538
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 560-567
Tác giả: Trần Thị Xoan
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 451-456
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 425-431
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 400-406
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 346-351
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 321-329
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 307-312
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 223-230
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 214-222
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019
Số tạp chí 01(2019) Trang: 152-157
Tạp chí: KỶ YẾU NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GIÁO DỤC THỂ CHẤT VÀ THỂ DỤC THỂ THAO CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG NĂM 2019


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...