Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2021
Số tạp chí 3-4(2021) Trang: 75-81
Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp và phát triển nông thôn
Liên kết:

Khảo sát sự thay đổi hàm lượng đường khử, axit amin hòa tan (FAN) và polyphenol tổng (TPC) trong quá
trình nấu và lên men chính của malt từ giống lúa IR50404 được thực hiện. Giống lúa IR50404 được ngâm
trong 24 giờ với nước cất, nảy mầm ở 30±2oC trong 4 ngày tạo malt non. Sau đó, malt non được ủ nhiệt ở
nhiệt độ 50oC trong 60 phút, tiếp theo được sấy ở nhiệt độ 50oC trong 24 giờ. Quá trình dịch hóa được thực
hiện trên cơ sở điều chỉnh các mức nhiệt độ tối ưu cho hoạt tính của enzyme glucoamylase (52oC trong 40
phút) và alpha amylase (70oC trong 50 phút) trên cơ sở có bổ sung 5  malt lót vào cuối quá trình dịch hóa.
Kết quả cho thấy, sau quá trình dịch hóa và nấu hoa houblon hàm lượng đường khử, axit amin hòa tan và
TPC tăng tương ứng 1,61; 4,89 và 1,87 lần. Trong đó, hàm lượng FAN trong dịch nha sau đun sôi (12,5 độ
Brix hay 13 oP) đạt yêu cầu cho quá trình lên men (170,49 mg/L). Quá trình lên chính (lên men chìm) được
tiến hành cho dịch nha (12,5oBrix) bởi Saccharomyces cereviase (1 g/L) ở nhiệt độ 14-15oC giúp dịch bia
non đạt độ cồn khoảng 5 V sau 4-5 ngày. Mặt khác, trong suốt quá trình lên men chính ghi nhận sự sụt
giảm tương ứng của hàm lượng đường khử, FAN, TPC và pH dịch bia. Nghiên cứu này khẳng định tiềm
năng của việc sản xuất bia hoàn toàn từ malt lúa IR50404 là khả thi.


 
Các bài báo khác
Số tạp chí Đỗ Thị Thanh Hương và Nguyễn Thị Kim Hả(2021) Trang: 1-20
Tạp chí: Khả năng thích ứng với yếu tố môi trường của một số loài thuỷ sản
Số tạp chí 13(2021) Trang: 96-105
Tạp chí: Quản lý Giáo dục Journal of Education Management
Số tạp chí 1(2021) Trang: 10-16
Tạp chí: KỶ YẾU HỘI THẢO NCKH TOÀN QUỐC VỀ CÔNG TÁC GDTC CÁC TRƯỜNG ĐH, CĐ NĂM 2021
Số tạp chí 1(2021) Trang: 1-9
Tạp chí: Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 12(2021) Trang: 90-96
Tác giả: Lê Văn Phương
Tạp chí: Lí luận phê bình, văn học, nghệ thuật
Số tạp chí Số đặc biệt tháng 7/2021(2021) Trang: 38-40
Tạp chí: Thiết Bị Giáo Dục
Số tạp chí Số 247(2021) Trang: 46-48
Tạp chí: Thiết Bị Giáo Dục
Số tạp chí 08(2021) Trang: 11-17
Tạp chí: Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 16(2021) Trang: 20-35
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh
Số tạp chí 10(2021) Trang: 47-61
Tạp chí: Tạp chí Khao học Đại học Đồng Tháp


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...