Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Kỷ yếu hội nghị quốc tế 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 490-493
Tạp chí: The 12th ASEAN FOOD CONFERENCE 2011
Liên kết:

This study aims at examination the current traditional processes of sour fermented fish (Trichogaster trichopterus). Two tradional processes were observed in two provinces of Vietnam. The microbial, chemical and sendorial properties of the final products were conducted based on TCVN (Vietnamese standard). The results showed that traditional processes had the following steps: Descaling, nobbing, removing intestinal organ and fin; keeping at ambient temperature or soaking for some hours in water; washing and draining; mixing incubating for 20-25 days. Total viable bacterial count (2.12-3.20x105 cfu/g), total viable count of Lactobacillus spp. (1.37-6.29x108 cfu/g), pH (3.7-5.20, lactioc acid (1.5-2.5%), proteins (9.50-12.85%), lipids (1.65-2.10%), NaCl (1.3-4.5%). Two strains of Lactobacillus spp. isolated had rod shape, gram positive. Their enzymes activities were positive to protease and amylase but negative to catalase and oxidase test.

Các bài báo khác
Số tạp chí (2011) Trang:
Tạp chí: 11th International Congress on Engineering and Food. 22-26 May 2011. Athens, Greece.
Số tạp chí (2011) Trang:
Tạp chí: The 32nd Japan Symposium on Thermophysical Properties. 21-23 November 2011. Yokohama, Japan
Số tạp chí (2011) Trang:
Tạp chí: ISHS Acta Horticulturae 945: IV International Conference Postharvest Unlimited 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 421-426
Tạp chí: IEEE ICPE & ECCE, Korea, May 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 1-10
Tạp chí: EPE 2011, UK, Sep. 2011
Số tạp chí (2011) Trang: Cereal Foods World 56:A56
Tạp chí: The Conference of the American Association of Cereal Chemist (AACC), Palm Springs, Los Angerles, USA. on 16-19th, October, 2011
Số tạp chí (2011) Trang:
Tác giả: Võ Văn Dứt
Tạp chí: European International Business Academy
Số tạp chí (2011) Trang: 11580
Tạp chí: European Geosciences Union General Assembly 2011, Vienna | Austria | 03 ? 08 April 2011
Số tạp chí (2011) Trang:
Tạp chí: 34th International Symposium on Remote Sensing of Environment The GEOSS - Era: Towards Operational Environmental Monitoring, Sydney, Australia 10-15 April 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 68
Tạp chí: The 9th Asian Fisheries and Aquaculture Forum, Shanghai-China, 21-25 April 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 10
Tạp chí: Eighth Symposium on Diseases in Asian Aquaculture, Mangalore -India, 21-25 November, 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 283
Tạp chí: 12th Asean Food Conference 2011 Food Innovation: Key to Creative Economy?, 16-18 June, 2011, BITEC - Thailand
Số tạp chí (2011) Trang:
Tạp chí: International Fisheries Symposium, Permai Hotel, Kuala Terengganu, Malaysia, 03 - 05 November 2011
Số tạp chí (2011) Trang:
Tạp chí: Forum of Nutrition and Health, Taiwan, 3rd -5th, June, 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 77
Tạp chí: Forum of Nutrition and Health, Taiwan, 3rd -5th, June, 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 6
Tạp chí: The 4th Satellite Seminar of JSPS-NTRC Asian Core Program on Capacity Building and Developmnet of Microbial Potential and Fermentation Technology Towards New Era
Số tạp chí (2011) Trang: 19
Tạp chí: Asian Seminar "Sustainable Biomass Production by Microbial Symbiosis and its Bioconversion in Southeast Asia"
Số tạp chí (2011) Trang: 427
Tạp chí: The 3rd International Conference on Sustainable Animal Agriculture for Developing Countries (SAADC2011)
Số tạp chí (2011) Trang: 35
Tạp chí: JOINT MEETING OF SOCIETY OF WETLAND SCIENTISTS, WETPOL AND WETLAND BIOGEOCHEMISTRY SYMPOSIUM, Prague-Czech Republic, 3-8 July 2011
Số tạp chí (2011) Trang:
Tạp chí: JOINT MEETING OF SOCIETY OF WETLAND SCIENTISTS, WETPOL AND WETLAND BIOGEOCHEMISTRY SYMPOSIUM, Prague-Czech Republic, 3-8 July 2011
Số tạp chí (2011) Trang: 175-178
Tạp chí: Proceeding of 13th International Summer Symposium, International Activities Committee, JSCE,Kyoto, Japan.
Số tạp chí 153(2011) Trang: 42
Tác giả: Lâm Quốc Anh
Tạp chí: J Optim Theory Appl
Số tạp chí 39(2011) Trang: 6380
Tạp chí: Expert Systems with Applications

Crossref DOI of CTUJoS


CÁC ẤN PHẨM





 
 
Vui lòng chờ...