Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
Vol 49, No.1A (2011) Trang:
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ
Liên kết:

Sour fermented soft bone Trichogaster trichopterus is considered as a speciality due to the boneless teste of intact fish. Although being considered as a traditional fermented product, its processing method and quality are frequently unstable. Based on the common steps the process was constructed by exmining the effect of those selected steps including preliminary treatment of raw material; sugar/salt mixing ratio and rice soup ratio. The results showed that Trichogaster ytichopterus were first rinsed and the head, the intestinal organs were removed, the fins were remained; soaked in water for 16 hours; cleaned and dried for 6 hours; mixed 15%sugar, 10% fried salt, 5% fried rice, 5% alcohol (per 1kg dried fish); incubated in covered glass for 25 days. Finally, the end product was shown to be improved and the quality was stable.

Các bài báo khác
(2013) Trang: 168-173
Tạp chí: The 5th International Conference on Fermentation Technology for Value Added Agricultural Products
 

Crossref DOI of CTUJoS


BC thường niên 2018


Con số ấn tượng (VN | EN)


Bản tin ĐHCT


TCKH tiếng Việt


TCKH tiếng Anh

 
 
Vui lòng chờ...