Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí quốc tế 2014
Số tạp chí 97(2014) Trang: 4799-4810
Tạp chí: Journal of Dairy Science
Liên kết:

Emulsifying properties of milk fat globule membrane (MFGM) materials isolated from reconstituted buttermilk (BM; i.e., BM-MFGM) and BM whey (i.e., whey-MFGM), individually or in mixtures with BM powder (BMP) were compared with those of a commercial dairy ingredient (Lacprodan PL-20; Arla Foods Ingredients Group P/S, Viby, Denmark), a material rich in milk polar lipids and proteins. The particle size distribution, viscosity, interfacial protein, and polar lipids load of oil-in-water emulsions prepared using soybean oil were examined. Pronounced droplet aggregation was observed with emulsions stabilized with whey-MFGM or with a mixture of whey-MFGM and BMP. No aggregation was observed for emulsions stabilized with BM-MFGM, Lacprodan PL-20, or a mixture of BMMFGM and BMP. The surface protein load and polar lipids load were lowest in emulsions with BM-MFGM. The highest protein load and polar lipids load were observed for emulsions made with a mixture of whey-MFGM and BMP. The differences in composition of MFGM materials, such as in whey proteins, caseins, MFGM-specific proteins, polar lipids, minerals, and especially their possible interactions determine their emulsifying properties.

Các bài báo khác
Số tạp chí 30(2014) Trang: 128-138
Tạp chí: International Journal of Applied Earth Observation and Geoinformation
Số tạp chí Volume XIV(2014) Trang: 15-20
Tạp chí: Global Journal of Human-Social Sciences
Số tạp chí 3(2014) Trang: 107-108
Tạp chí: International Journal of Scientific and Technology Research
Số tạp chí 3(2014) Trang: 459-462
Tạp chí: International Journal of Engineering Research & Technology
Số tạp chí VOLUME 3, ISSUE 9(2014) Trang: 35-36
Tạp chí: International Journal of Scientific and Technology Research
Số tạp chí 5(2014) Trang: 1-8
Tạp chí: International Journal of Energy and Environmental Engineering
Số tạp chí 9(2014) Trang: 71-83
Tạp chí: The International Journal of Environmental Sustainability


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...