Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2018
Số tạp chí Số chuyên đề tháng 08/2018(2018) Trang: 99-106
Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn
Liên kết:

Sản phẩm tỏi sấy (dạng mảnh) được xem là phương cách tồn trữ tỏi và sử dụng tiện lợi cho các tiến trình chế biến thực phẩm tiếp theo. Nghiên cứu thực hiện khảo sát ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý tỏi (độ dày lát cắt 2-3 mm) bằng natri metabisulfite (50-100 ppm) trong thời gian từ 3-7 phút đến chất lượng sản phẩm. Ảnh hưởng của nhiệt độ không khí (60-80oC) đến động học biến đổi hàm ẩm của lát tỏi trong thiết bị sấy không khí nóng được nghiên cứu thực nghiệm và bốn mô hình sấy phổ biến đã được phát triển dựa trên số liệu thu thập. Sau khi sấy, lát tỏi được làm vỡ ra thành dạng mảnh. Hàm lượng thiosulfinate và khả năng chống oxy hóa (DPPH%) được phân tích cuối giai đoạn sấy. Kết quả phân tích cho thấy có sự khác biệt ý nghĩa hàm lượng thiosulfinate và khả năng chống oxy hóa của tỏi sấy được xử lý ở các điều kiện khác nhau (PoC (hàm lượng thiosulfinate 17,30 mol/g chất khô và DPPH 60,32%). Nhiệt độ là thông số ảnh hưởng đến tốc độ sấy, mô hình Page được chọn là mô hình phù hợp nhất để giải thích tiến trình sấy tỏi cắt lát (R2>0,9) từ các mô hình áp dụng.

Các bài báo khác
Số tạp chí Số chuyên đề tháng 08/2018(2018) Trang: 107-116
Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn
Số tạp chí Số chuyên đề "Phát triển nông nghiệp bền vững trong tác động của biến đổi khí hậu: thách thức và cơ hội Tháng 8/2018"(2018) Trang: 150-159
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
Số tạp chí 20(2018) Trang: 11-19
Tạp chí: Nông nghiệp và phát triển nông thôn


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...