Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Chờ xuất bản
Kỷ yếu hội nghị trong nước 2016
Số tạp chí (2016) Trang: 33-41
Tạp chí: Tiến bộ kỹ thuật thực phẩm và kỹ thuật sinh học - Từ nghiên cứu đến sản xuất
Liên kết:

Nhằm đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ gạo mầm, nghiên cứu chế biến bột gạo mầm dinh dưỡng uống liền từ gạo mầm giống lúa OM4900 bằng phương pháp sấy phun đã được thực hiện. Trước tiên, quá trình dịch hóa được thực hiện bằng cách thay đổi nồng độ α-amylase từ 0,15-0,45%. Để thực hiện được điều đó, gạo mầm được nghiền mịn và phối chế với nước theo tỷ lệ 1:2, thời gian xử lý từ 5-60 phút ở pH6,5, 85oC. Sản phẩm dịch hóa được phối chế với sữa bột gây ở các tỷ lệ khác nhau (15:20, 20:15, 25:10 và 30:5) và đem sấy phun ở nhiệt độ từ 160-180oC. Sản phẩm được theo dõi trong thời gian 8 tuần bảo quản. Kết quả cho thấy thủy phân gạo mầm bằng 0,3% a-amylase trong 40 phút là tối ưu cho quy trình tiếp theo. Tỷ lệ  dịch gạo mầm sau thủy phân và bột sữa gầy ở tỷ lệ 25:10 thích hợp cho quá trình sấy phun ở 170oC, tốc độ bơm nhập liệu 485ml/giờ và tốc độ dòng khí 3,9 m/s sẽ cho sản phẩm ổn định (độ ẩm 5,34%; Aw  0,41), hiệu suất thu hồi cao và đảm bảo chất lượng sản phẩm (duy trì tốt γ-amino butyric acid ở 430,5ppm và γ-oryzanol ở 11,5ppm). Khi bảo quản sản phẩm trong bao bì PA, kết quả thể hiện độ ẩm, hoạt độ nước, chỉ số không hòa tan, tổng số nấm men, nấm mốc và cảm quan vẫn được duy trì ổn định trong 8 tuần, điều này cho thấy sản phẩm có triển vọng bảo quản trong thời gian dài hơn mà vẫn giữ được chất lượng ban đầu. 

Các bài báo khác
Số tạp chí Fair 9(2016) Trang: 566-572
Tạp chí: Kỷ yếu hội nghị khoa học và công nghệ quốc gia lần thứ 9
Số tạp chí Fair 9(2016) Trang: 590-601
Tạp chí: Kỷ yếu hội nghị khoa học và công nghệ quốc gia lần thứ 9
Số tạp chí 189(2016) Trang: 35-36
Tạp chí: Tự động hóa ngày nay
Số tạp chí 189(2016) Trang: 42-43
Tạp chí: Tự động hóa ngày nay
Số tạp chí 189(2016) Trang: 40-41
Tạp chí: Tự động hóa ngày nay
Số tạp chí (2016) Trang: 66-71
Tạp chí: Đào tạo giáo viên của khoa Sư phạm - trường Đại học Cần Thơ - thành quả, thách thức và định hướng, tháng 7.2016, Cần Thơ
Số tạp chí (2016) Trang: 484-488
Tạp chí: Quản lý đất đai vùng Đồng bằng sông Cửu Long
Số tạp chí (2016) Trang: 25-31
Tạp chí: Tiến bộ kỹ thuật thực phẩm và kỹ thuật sinh học - Từ nghiên cứu đến sản xuất
Số tạp chí (2016) Trang: 296- 305
Tác giả: Nguyễn Kim Châu
Tạp chí: Những vấn đề văn học và ngôn ngữ Nam bộ- Trường ĐH KHXH&NV TPHCM và trường ĐH Thủ Dầu Một
Số tạp chí (2016) Trang: 360-369
Tạp chí: HỘI NGHỊ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ QUỐC GIA LẦN THỨ IX (FAIR2016)
Số tạp chí (2016) Trang: 231-239
Tạp chí: HỘI NGHỊ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ QUỐC GIA LẦN THỨ IX (FAIR2016)
Số tạp chí (2016) Trang: 134-142
Tạp chí: HỘI NGHỊ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ QUỐC GIA LẦN THỨ IX (FAIR2016)
Số tạp chí (2016) Trang: 69-72
Tạp chí: Hội thảo Câu lạc bộ Khoa học - Công nghệ các Trường Đại học Kỹ Thuật Lần 48 với Sự phát triển bền vững Tây Nam Bộ
Số tạp chí 1(2016) Trang: 202- 214
Tạp chí: Kỷ yếu Hội thảo khoa học Những vấn đề văn học và ngôn ngữ Nam Bộ
Số tạp chí 1(2016) Trang: 354-361
Tạp chí: Kỷ yếu hội thảo câu lạc bộ Khoa học-Công nghệ các trường đại học Kỹ thuật lần thứ 48
Số tạp chí (2016) Trang: 379-386
Tác giả: Tạ Đức Tú
Tạp chí: Những vấn đề văn học và ngôn ngữ Nam bộ, Trường Đại học Thủ Dầu Một (Bình Dương), ngày 28 tháng 10 năm 2016
Số tạp chí (2016) Trang: 836-845
Tạp chí: Hội nghị Khoa học và Công nghệ quốc gia lần thứ IX
Số tạp chí (2016) Trang: 1302-1309
Tạp chí: Hội nghị Khoa học toàn quốc Cơ học vật rắn biến dạng lần thứ XII, Đà Nẵng ngày 6-7/8/2015
Số tạp chí (2016) Trang: 631-637
Tạp chí: Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công nghệ thông tin FAIR 2016, ĐH. Cần Thơ 8/2016
Số tạp chí (2016) Trang: 200-208
Tạp chí: Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công nghệ thông tin FAIR 2016, ĐH. Cần Thơ 8/2016
Số tạp chí (2016) Trang: 871-879
Tạp chí: Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công nghệ thông tin FAIR 2016, ĐH. Cần Thơ 8/2016
Số tạp chí (2016) Trang: 668-677
Tạp chí: Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công nghệ thông tin FAIR 2016, ĐH. Cần Thơ 8/2016
Số tạp chí (2016) Trang: 538-544
Tạp chí: Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công nghệ thông tin FAIR, ĐH. Cần Thơ, 8/2016
Số tạp chí (2016) Trang: 780-790
Tạp chí: Nghiên cứu cơ bản và ứng dụng Công nghệ thông tin FAIR, ĐH. Cần Thơ, 8/2016
Số tạp chí (2016) Trang: 715-724
Tạp chí: Hội thảo khoa học sinh viên và cán bộ trẻ các trường đại học sư phạm toàn quốc lần thứ VI - năm 2016, Trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 20156


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...