ABSTRACT

Effects of maturity stages of tomato and NaCl concentration on extracting tomato PME were investigated in order to determine the best extracting conditions which resulted in the highest productivity and activity. In addition, the most appropriate storage condition for remaining PME activity was examined. Consequently, 1.25M NaCl and breaker level of maturity were selected. Total activity was around 65,000 U per kg of fresh material. The enzyme activity was highest on the day after extracting, then it had a steady decrease during storing time. After a period of 21 days, 36% of PME activity was lost at a freezing storage temperature of -30^oC, whereas 69% of that was drop at a cooling storage temperature of 4^oC. Thus, freezing storage at -30^oC was chosen.

Keywords: tomato PME, maturity, NaCl concentration, activity, storage condition

Title: Effects of maturity stages of tomato and NaCl concentration on extraction of pectin methylesterase from tomato (solanum lycopersicon l.)

TóM TắT

Việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly pectin methylesterase (PME) từ cà chua được thực hiện nhă?m xa?c đi?nh điê?u kiê?n tri?ch ly PME cho hiệu suất và hoa?t ti?nh cao. ảnh hưởng của nồng độ dung dịch muối NaCl và độ chín đến khả năng trích ly PME được khảo sát, đồng thời chế độ bảo quản PME thô thích hợp giu?p duy tri? hoa?t ti?nh cu?a enzyme cũng được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy ở nồng độ dung dịch muối NaCl 1,25M và độ chín khởi phát (breaker) cho hoạt tính PME cao nhất. Ước tính hoạt tính tổng PME đạt 6566 U cho 100g nguyên liệu cà tươi (tương đương khoảng 65000 U/kg nguyên liệu cà tươi). Quá trình tồn trữ PME thô tốt nhất ở nhiệt độ -30^oC. Sau thời gian tồn trữ 21 ngày, PME giảm 36% hoạt tính ở nhiê?t đô? trư? đông -30^oC va? giảm đê?n 69% hoạt tính trong điê?u kiê?n ba?o qua?n ở nhiệt độ 4^oC.

Từ khóa: PME cà chua, độ chín, nồng độ NaCl, hoạt tính, chế độ bảo quản