Đăng nhập
Tìm kiếm nâng cao
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí quốc tế 2011
Số tạp chí 115(2011) Trang: 617-624
Tạp chí: Journal of Food Engineering

Cooking of potatoes causes changes in the microstructure and composition of starch. These changes affect the interaction of light with the starch granules at different regions inside the potato. In this research, the potential of hyperspectral imaging in the wavelength range 400-1000 nm in combination with chemometric tools and image processing for contactless detection of the cooking front in potatoes has been investigated. Partial least squares discriminant analysis (PLSDA) was employed to discriminate between the pixel spectra for the cooked regions and those for the remaining raw regions. In a next step image processing techniques were applied to detect the cooking front in the images obtained by the PLSDA pixel classification. From each of the resulting images with detected cooking fronts, the ratio of the remaining raw part area over the total potato area was then calculated. Finally, the effect of the cooking time on this ratio was modeled to be able to predict the optimal cooking time. The results illustrate the potential of hyperspectral imaging as a process monitoring tool for the potato processing industry.

Các bài báo khác
Số tạp chí vol. 11, no. 4(2011) Trang: 568-575
Tạp chí: Journal of Power Electronics
Số tạp chí vol. 26, no. 3(2011) Trang: 871-882
Tạp chí: IEEE Transactions on Energy Conversion
Số tạp chí Vol.2, No.2(2011) Trang: 205-212
Tạp chí: International Journal of Business and Social Science

Vietnamese | English

Vui lòng chờ...