Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí trong nước 2020
Số tạp chí 13(2020) Trang: 358-363
Tạp chí: Tạp chí Công Thương
Liên kết:

Chất lượng cảm quan có vai trò quyết định đối với các sản phẩm thực phẩm có đặc tính cấu trúc đặc biệt như chả cá. Nghiên cứu đã tiến hành đánh giá cảm quan của ba loại chả cá lóc chiên bao gồm: chả từ thịt phi lê, chả từ surimi và chả từ surimi có tác động của transglutaminase. Kết quả phân tích thành phần chính cho thấy, sản phẩm chả từ surimi cá lóc có tác động của transglutaminase có chất lượng cảm quan nổi bậc hơn bởi các thuộc tính về độ trắng của thịt, độ giòn, độ dai và tính đàn hồi. Kết quả phân tích thị hiếu tiêu dùng cũng cho thấy, dưới tác động của transglutaminase giúp sản phẩm chả đạt thị hiếu cao hơn về cấu trúc và màu sắc, đồng thời sản phẩm này cũng đạt được mức độ ưa thích cao hơn.

Từ khóa: Cảm quan, chả cá lóc chiên, thị hiếu, transglutaminase

Các bài báo khác
Số tạp chí 2020(2020) Trang: 86-95
Tạp chí: Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
Số tạp chí 116(2020) Trang: 174-178
Tạp chí: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Số tạp chí 13(2020) Trang: 352-357
Tạp chí: Tạp chí Công Thương
Số tạp chí 6(2020) Trang: 129-136
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
Số tạp chí 2020(2020) Trang: 42-53
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Tài nguyên và Môi trường
Số tạp chí 2020(2020) Trang: 96-112
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Tài nguyên và Môi trường
Số tạp chí 20(2020) Trang: 83-93
Tạp chí: Tạp chí khoa học và công nghệ biển


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...