Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí quốc tế 2017
Số tạp chí 2(2017) Trang: 10-14
Tạp chí: International Journal of Food Science and Nutrition
The effects  of temperature on drying kinetics, thermal degradation of phytonutrients and quality of full fat germinated soy flours were investigated. The drying process was conducted in the oven drier at the temperatures of 40, 50 and 60°C and the moisture contents of final products were lower than 5%. The first order equation was used for analysis drying kinetic and thermal degradation of total phenolic content (TPC), vitamin C and antioxidant activity expressed as DPPH radical scavenging percentage. Kinetic parameters k of each model showed high dependence on temperature and were evaluated by determinatio coefficient (R2) that was calculated for goodness of fit. Arrhenius type equation was applied to determine the activation energy of moisture loss and degradation of  vitamin C, TPC and antioxidant activity. These values were 53.14±1.77, 42.03±1.40, 33.44   ±  1.15 and 43.62±1.45 kJ/mol, respectively. Full fat germinated soy flour dried at 50oC remained highest vitamin C, TPC, antioxidant activity as well as 
sensory quality.
Các bài báo khác
Số tạp chí Vol.7, Issue 4(2017) Trang: 7-18
Tạp chí: International Journal of Educational Science and Research (IJESR)
Số tạp chí 5 (4)(2017) Trang: 695-709
Tạp chí: Studies in English Language Teaching
Số tạp chí Vol. 7, Issue 4,(2017) Trang: 123-132
Tạp chí: International Journal of Educational Science and Research (IJESR)
Số tạp chí Special Issue November 2017(2017) Trang: 20-30
Tạp chí: Journal of Science and Technology Ubon Ratchathani University
Số tạp chí 71(2017) Trang: 55-61
Tạp chí: Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers
Số tạp chí 16(2017) Trang: 325-339
Tạp chí: Journal of Asia Maritime and Fisheries Universities Forum
Số tạp chí DOI https://doi.org/10.1007/978-3-319-69814-4_58(2017) Trang: 607-616
Tạp chí: International Conference on Advanced Engineering Theory and Applications AETA 2017
Số tạp chí 99(2017) Trang: 131–137
Tạp chí: Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology
Số tạp chí 7(2017) Trang: 662-667
Tạp chí: Indian Journal of Applied Research
Số tạp chí 7 (12)(2017) Trang: 34-45
Tạp chí: International Journal of Scientific and Research Publications
Số tạp chí Vol. 3, No 3-4(2017) Trang: 38-44
Tác giả: Nguyễn Văn Thu
Tạp chí: Modern Agricultural Science and Technology
Số tạp chí DOI: 10.1080/00036846.2017.1397852(2017) Trang: https://doi.org/10.1080/00036846.2017.1397852 open access
Tạp chí: Applied Economics
Số tạp chí Special issue November(2017) Trang: 123
Tạp chí: Turkish Online Journal of Educational Technology

CTUJoS indexed by Crossref

Vietnamese | English


BC thường niên 2018


Con số ấn tượng (VN | EN)


Bản tin ĐHCT


TCKH tiếng Việt


TCKH tiếng Anh

 
 
Vui lòng chờ...