Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
6 (103) (2019) Trang: 44-50
Tạp chí: Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
Liên kết:

Anthocyanin là sắc tố hòa tan trong nước, thuộc nhóm flavonoid và có mặt trong hầu hết các loại thực vật ở nồng độ khác nhau. Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung cám gạo “Cẩm” với tỷ lệ thay đổi (0 đến 9%), pH (2-6) và thời gian ngâm (2 đến 5 giờ). Đồng thời, tương tác giữa thời gian (12-24 giờ) và nhiệt độ nảy  mầm (30 - 37,5oC) cũng được thực hiện. Kết quả cho thấy tổn thất hàm lượng anthocyanin khoảng 60% trong quá trình nảy mầm của mẫu đối chứng (chỉ ngâm trong nước). Tuy nhiên, gạo "Cẩm" được ngâm trong 3 giờ với việc bổ sung 5% cám gạo, điều chỉnh pH môi trường khoảng 3, sau đó tiếp tục ủ ở 35oC trong 16 giờ, đã tạo ra sản phẩm gạo mầm với hàm lượng anthocyanin cao (tăng khoảng 20%). Sản phẩm gạo mầm có cấu trúc mềm, vị ngọt, hàm lượng protein cao hơn gạo lức. Đặc biệt, gạo nảy mầm được làm từ gạo “Cẩm” vẫn duy trì được màu sắc đặc trưng của anthocyanin.

Các bài báo khác
Vol. 11, No. 3 (2019) Trang: 28-35
Tải về
Volume 7 Issue 11, November 2018 (2018) Trang:
Tạp chí: International Journal of Science and Research (IJSR)
(2017) Trang: 364-371
Tạp chí: The 15th Asean Conference On Food Science and Technology, 14 - 17 November 2017, Ho Chi Minh City, Viiet Nam
 


Vietnamese | English






 
 
Vui lòng chờ...