Đăng nhập
Tìm kiếm nâng cao
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Tạp chí quốc tế 2017
Số tạp chí 1(2)(2017) Trang: 58-64
Tạp chí: Bioprocess Engineering

Lactic acid bacteria are used popularly for fruit juice fermentation because they are good sources of probiotics for human. In this study, ten lactic acid bacteria were isolated from 7 samples of naturally fermented pineapple juice. All isolates could grow in the MRS medium pH 1.5 and reach high densities (6.80 – 6.95 log CFU/mL) after 2 h of incubation at 37°C. Moreover, Lactobacillus sp. Y1 produced highest lactic acid concentration (1.20% w/v) and identified as L. acidophilus. The different diluted ratios of pineapple juice (0, 10, 20 and 30% w/v) and different sucrose supplementations (0, 3, 6, and 9% w/v) were used for testing fermenting capacity of L. acidophilus Y1. The undiluted pineapple juice with 9% (w/v) of sucrose supplementation was found to be suitable for fermentation. Based on the results of sensory evaluation and bacterial density determination, the favorable conditions for pineapple fermentation were determined as follow: initial bacterial level at 5.0 log cells/mL, fermentation time for 36 h at 37°C. The results of storage testing showed that the suitable temperature for product storage was 4 – 6°C, bacterial density (8.06 log CFU/mL) of final product was maintained up to 3 weeks.

Các bài báo khác
Số tạp chí Vol 2, no 2(2017) Trang: 1-5
Tạp chí: International Journal of Information Communication Technology and Digital Convergence (IJICTDC)
Số tạp chí 26(2017) Trang: 43-50
Tạp chí: Agricultural Marketing Journal of Japan
Số tạp chí 21(2017) Trang: 35-42
Tạp chí: Mongolian Journal of Agricultural Sciences
Số tạp chí 21(2017) Trang: 29-34
Tạp chí: Mongolian Journal of Agricultural Sciences
Số tạp chí 8(2017) Trang: 139-155
Tạp chí: Journal of Modern Methods in Numerical Mathematics
Số tạp chí 103(2017) Trang: 1-12
Tạp chí: Centre for ASEAN Studies
Số tạp chí 14(2017) Trang: 1750021(1-24)
Tạp chí: International Journal of Humanoid Robotics
Số tạp chí 7(2017) Trang: 32-37
Tạp chí: International Journal of Engineering and Innovative Technology (IJEIT)
Số tạp chí 30(2017) Trang: 04017294-1 - 04017294-9
Tạp chí: Journal of Materials in Civil Engineering
Số tạp chí 11(2017) Trang: 24-32
Tạp chí: Australian Journal of Basic and Applied Sciences
Số tạp chí 4(3)(2017) Trang: 14-24
Tác giả: Dương Văn Học
Tạp chí: European Journal of Economics, Law and Politics
Số tạp chí 13(2017) Trang:
Tạp chí: Journal of Communications Software and Systems (JCOMSS)
Số tạp chí 5(2017) Trang: 140–144
Tạp chí: International Journal of Materials Science and Engineering

Vietnamese | English

Vui lòng chờ...