Đăng nhập
 
Tìm kiếm nâng cao
 
Tên bài báo
Tác giả
Năm xuất bản
Tóm tắt
Lĩnh vực
Phân loại
Số tạp chí
 

Bản tin định kỳ
Báo cáo thường niên
Tạp chí khoa học ĐHCT
Tạp chí tiếng anh ĐHCT
Tạp chí trong nước
Tạp chí quốc tế
Kỷ yếu HN trong nước
Kỷ yếu HN quốc tế
Book chapter
Bài báo - Tạp chí
(2015) Trang: 31
Tạp chí: AQUATIC PRODUCTS PROCESSING: Cleaner Production Chain for Healthier Food
Liên kết:

Red crushed fish flesh is a common by-product with high ratio (3% of fish weight) in the frozen Tra fish processing. However, this fish flesh has not been utilized to produce the value-added food products due to difficult removing blood from the red crushed fish flesh. Therefore, the study was carried out to find suitable parameters for processing technology of Cha lua ca (fish sausage) with good quality (sensory, safety and nutrition). The aims of this stud were (i) pretreatment of the red crushed fish flesh with NaHCO3 (soda), CH3COOH (vinegar) and NaCl (salt) with different concentrations, (ii) addition of pork fat, gelatin and sodium tripolyphosphate with different ratios, (iii) cooking the fish sausage with different temperatures and time.

The results showed that the fish sausage had good sensory values (color, flavor and texture) by washing the flesh in NaHCO3 0.3%, CH3COOH 0.03% and NaCl 0.3%. In addition, texture of the fish sausage was improved by adding 40% pork fat, 2% gelatin and 0.5% sodium tripolyphosphate. If the sausage was boiled in water with temperature of 85oC for 90 minutes to have the pasteurization value PU (z=10oC and Tref=90oC) with 10.1 minutes, it would have good sensory values (color, favor, texture) and microbiological safety at 0÷4oC for 5 weeks. The statistical results showed that there were many strong correlation coefficients between physicochemical properties (moisture, emulsifying stability, water holding capacity, hardness, cooking loss) related to quality of fish sausage (Cha lua ca).

Các bài báo khác
Số 26 (2013) Trang: 155-161
Tải về
Tập 55, Số CĐ Công nghệ Sinh học (2019) Trang: 203-211
Tải về
Số 39 (2015) Trang: 29-35
Tác giả: Nhan Minh Trí
Tải về
Số Nông nghiệp 2014 (2014) Trang: 44-49
Tác giả: Nhan Minh Trí
Tải về
Số Nông nghiệp 2014 (2014) Trang: 50-60
Tải về
Số 27 (2013) Trang: 64-70
Tải về
Số 38 (2015) Trang: 9-18
Tác giả: Nhan Minh Trí
Tải về
Chuyên đề: Phát triển nông nghiệp bền vững trong tác động và biến đổi khí hậu-Thách thức và cơ hội (2018) Trang: 84-91
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
(2017) Trang: 561-566
Tạp chí: Hội nghị khoa học Chăn Nuôi Thú y toàn quốc, ĐHCT
(2017) Trang: 555-560
Tạp chí: Hội nghị khoa học Chăn nuôi - Thú y toàn quốc, 2017, ĐHCT
Cần Thơ - Nông nghiệp Xanh (2016) Trang: 190-197
Tạp chí: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn
50 (2015) Trang: 1945-1952
Tạp chí: International Journal of Food Science and Technology
(2011) Trang: Cereal Foods World 56:A56
Tạp chí: The Conference of the American Association of Cereal Chemist (AACC), Palm Springs, Los Angerles, USA. on 16-19th, October, 2011
1 (2013) Trang: 1
Tác giả: Nhan Minh Trí
Tạp chí: Development the Supply chain towards more healthy food
1 (2013) Trang: 231
Tạp chí: Devenloping the supply chain towards more healthy food
1 (2012) Trang: 142
Tác giả: Nhan Minh Trí
Tạp chí: CAAB 2012
 

Crossref DOI of CTUJoS


BC thường niên 2018


Con số ấn tượng (VN | EN)


Bản tin ĐHCT


TCKH tiếng Việt


TCKH tiếng Anh

 
 
Vui lòng chờ...